Le copropriétaire et brasseur de la microbrasserie Maître Renard, Francis Néron a été nommé parmi les finalistes dans la catégorie « brasseur de l’année » des prix Laurier de la gastronomie québécoise.
C’est son associé, Jonathan Mattson, qui l’a inscrit en secret en janvier dernier. Francis a appris la nouvelle par hasard sur les réseaux sociaux.
Ce qui distingue le Maître Renard, c’est l’utilisation des saveurs de la région. Le brasseur travaille avec des ingrédients de la forêt boréale comme le myrique baumier et le thé du Labrador.
« Je pense qu'il y a beaucoup de monde qui ne savent pas le nombre d'épices et de saveurs qu'on a dans nos forêts. [...] La plante, dépendamment comment tu vas la travailler, ça ne sera pas nécessairement le même goût. »
« Je pense que le fait qu'on travaille avec les épices boréales puis qu'on veut faire découvrir les saveurs de notre région, il n'y a pas beaucoup de microbrasseries au Québec, qui intègre les produits, les épices boréales. »
Le duo se rendra au gala à Montréal le 4 mai prochain. Le gagnant sera choisi par un jury de chefs renommés et par les travailleurs du milieu de la restauration.
Plus de détails dans l'entrevue ci-dessus.