Chaque semaine, chef Nath nous présente la recette de la semaine en collaboration avec le IGA Breton!
Gravlax de saumon façon brunch gourmand
Ingrédients
Pour le gravlax
- 500 g de saumon frais
- 250 g de gros sel
- 250 g de sucre de canne
- 1 c. à soupe de poivre concassé
- Zeste d’1 citron
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- 1 c. à soupe de gin ou vodka (facultatif, mais donne un parfum subtil)
Pour servir (au choix)
- Pain de seigle grillé ou bagels toastés
- Fromage à la crème ou crème fraîche citronnée
- Avocat en lamelles
- Oeuf mollet ou poché (option brunch)
- Radis en fines tranches
- Oignon rouge émincé
- Quelques câpres
- Aneth ou pousses fraîches pour garnir
Préparation du gravlax
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre et le zeste de citron.
- Recouvrir le saumon de ce mélange, puis parsemer généreusement d’aneth.
- Arroser d’un filet de gin/vodka si désiré.
- Emballer le saumon bien serré dans du film alimentaire, déposer dans un plat.
- Réfrigérer 24h.
- Une fois mariné, rincer rapidement à l’eau froide et sécher.
- Trancher finement en biais, comme un saumon fumé.
Dressage gourmand (façon déjeuner/brunch)
Option scandinave : pain de seigle grillé + fromage frais + gravlax + radis + aneth.
Option bagel : bagel toasté + fromage à la crème + avocat + gravlax + câpres + oignon rouge.
Option brunch chic : toast de campagne + gravlax + oeuf poché + sauce légère à l’aneth et au citron.