Chef Nath nous présente des côtelettes de longe de porc!

Chaque semaine, chef Nath nous présente la recette de la semaine en collaboration avec le IGA Breton!

Côtelettes de longe de porc saumuré rapide

Ingrédients (pour 4 côtelettes)

• 4 côtelettes de longe de porc (environ 2,5 cm d’épaisseur)

Pour la saumure :

• 1 L d’eau froide
• 60 g de sel (≈ ¼ tasse)
• 30 g de sucre (≈ 2 c. à soupe) – cassonade de préférence
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de romarin ou de thym (optionnel)
• 1 c. à café de grains de poivre

Préparation

Préparer la saumure :

1. Dans une casserole, fais chauffer 250 ml d’eau avec le sel, le sucre, l’ail, les herbes et le poivre.
2. Remue jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
3. Ajoute ensuite le reste de l’eau froide pour refroidir rapidement.

Saler la viande :

1. Place les côtelettes dans un plat ou un sac refermable.
2. Couvre avec la saumure (la viande doit être complètement immergée).

Temps de saumure rapide :

1. Laisse reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 h seulement (pas plus, sinon la viande peut devenir trop salée).
2. Rincer & sécher
3. Retire les côtelettes, rince-les légèrement à l’eau froide et sèche-les avec du papier absorbant.

Cuisson (au choix) :

1. Poêle + four : saisir 2 min par côté dans une poêle chaude avec un peu d’huile, puis finir 5-8 min au four à 180 °C (jusqu’à 63 °C interne).
2. BBQ : feu moyen, 4-5 min par côté.
3. Repos : Laisse reposer 5 minutes sous papier alu avant de servir.

Sauce érable-moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel, pour la texture)
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 60 ml (¼ tasse) de crème 35% ou 15% cuisson
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 petite échalote française, finement hachée
• Sel & poivre du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, fais fondre le beurre et ajoute l’échalote.
2. Fais revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Ajoute les deux moutardes et le sirop d’érable. Mélange bien.
4. Verse la crème, baisse le feu et laisse mijoter doucement 3-5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Assaisonne avec un peu de sel et poivre.
6. Nappe les côtelettes juste avant de servir (ou mets la sauce en saucière à table).

Recette de carottes Vichy (4 portions)

Ingrédients

• 500 g de carottes (jeunes si possible)
• 30 g de beurre (≈ 2 c. à soupe)
• 1 c. à soupe de sucre (ou miel)
• 200 ml d’eau (ou de bouillon léger de légumes/volaille pour plus de goût)
• Sel et poivre
• 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
• 1 c. à soupe de persil haché (pour servir)

Préparation

Préparer les carottes :

1. Épluche et coupe les carottes en rondelles régulières (≈ 5 mm d’épaisseur).

Cuisson dans l’eau :

1. Mets les carottes dans une sauteuse large.
2. Ajoute l’eau (juste pour les couvrir), le beurre, le sucre, une pincée de sel et, si tu veux, un peu de muscade.

Glacer les carottes :

1. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à découvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait presque complètement réduit.
2. Le sucre et le beurre vont enrober les carottes d’un glaçage brillant.
3. Vérifie l’assaisonnement (sel, poivre).
4. Parsème de persil haché juste avant de servir.